Dzisiaj w sklepach spożywczych prawie wszędzie można znaleźć dodatki do żywności w żywności. Są wszędzie, nawet w chlebie. Być może nie są w naturalnych produktach, takich jak mięso, zboża, mleko i warzywa. Nie można jednak absolutnie upewnić się, że nie ma w nich chemii ani GMO. Często przetwarza się szeroką gamę owoców, stosując konserwanty do długotrwałej konserwacji prezentacji.
Dodatkami do żywności w żywności są syntetyczne chemikalia lub substancje naturalne. Ich samodzielne jedzenie nie jest możliwe. Są one po prostu wprowadzane do żywności w celu nadania im pewnych cech, takich jak smak, tekstura, kolor, zapach, czas przechowywania i wygląd. Jak celowe jest ich wykorzystanie i wpływ na organizmy ludzkie, trwają dyskusje.
Rodzaje dodatków do żywności
Od samego wyrażenia "suplementy diety" wielu ludzi się boi lub denerwuje. I to pomimo faktu, że ludzkość używa ich przez ponad tysiąc lat. Ale to nie ma nic wspólnego ze złożonymi chemikaliami. Odnosi się do soli stołowej, kwasu mlekowego i octowego, przypraw i przypraw - są to również dodatki do żywności. Na przykład karminy - barwniki pochodzące od owadów, były używane w starożytności, aby nadać produktom purpurowy kolor. Obecnie substancja nosi nazwę E120.
Do 20 wieku, w procesie produkcji żywności, producenci zawsze starali się używać tylko naturalnych dodatków. Z biegiem czasu, przy pomocy chemii żywności, zaczęli rozwijać produkcję sztucznych dodatków do żywności ze stopniową wymianą najbardziej naturalnych. W ten sposób polepszacze smaku zostały wprowadzone do strumieni przemysłowych.
Ze względu na to, że większość dodatków do żywności miała długie nazwy, które nie zostały umieszczone na jednej etykiecie, dla ich łatwiejszego uznania specjaliści z Unii Europejskiej opracowali specjalny system etykietowania. Nazwa każdego dodatku do żywności zaczyna się teraz od litery "E", co oznacza "Europa". Poniżej znajdują się liczby wskazujące, że dany gatunek należy do grupy warunkowej z oznaczeniem pewnego suplementu. W przyszłości system został dopracowany, a teraz jest już klasyfikacją międzynarodową.
Klasyfikacja dodatków do żywności za pomocą kodów
Zgodnie z klasyfikacją za pomocą kodów dodatkami do żywności mogą być:
- Od E100 do E181 - barwniki spożywcze;
- Od E200 do E296 - konserwanty;
- Od E300 do E363 - przeciwutleniacze, przeciwutleniacze;
- Od E400 do E499 - stabilizatory, z zachowaniem spójności;
- Od E500 do E575 - emulgatory i środki spulchniające;
- Od E600 do E637 - aromaty i wzmacniacze smaku;
- Od E700 do E800 - z rezerwami, zapasowymi pozycjami;
- Od Е900 do Е 999 - z przeciwpożarowym, opracowanym w celu zmniejszenia ilości piany i substancji słodzących;
- Od E1100 do E1105 - biologiczne katalizatory i enzymy;
- Od E1400 do E 1449 - modyfikowane skrobie, pomagające uzyskać niezbędną konsystencję;
- Od E1510 do E 1520 - rozpuszczalniki.
Jeśli chodzi o regulatory kwasowości, słodziki, środki dezintegrujące i szkliwienia, są one obecne we wszystkich powyższych grupach.
Liczba dodatków do żywności rośnie prawie codziennie. W rezultacie nowe, skuteczne i bezpieczne substancje zastępują przestarzałe dodatki. W szczególności w ostatnich latach coraz popularniejsze stają się tak zwane złożone suplementy diety, będące mieszanką dodatków. Corocznie aktualizowana jest lista zatwierdzonych substancji. W przypadku takich substancji, po literze E, pojawiają się kody o wartości większej niż 1000.
Klasyfikacja dodatków do żywności według zastosowania
Suplementy diety mogą być:
- Barwniki spożywcze (E1 ...), które są dodatkami spożywczymi do odtwarzania kolorów w produktach, które zostały utracone podczas przetwarzania, w celu zwiększenia ich intensywności, w celu wprowadzenia pewnych kolorów. Naturalne barwniki można uzyskać z części roślin, którymi mogą być korzenie, jagody, liście i kwiaty. Ponadto barwniki spożywcze mogą mieć pochodzenie zwierzęce. W naturalnych barwnikach może występować pewna zawartość substancji biologicznie czynnych, aromatycznych i smakowych, co nadaje produktom atrakcyjny wygląd. Barwniki spożywcze to: karotenoidy - żółty, pomarańczowy, czerwony; likopiny - czerwone; annatto żółte ekstrakty; flawonoidy - niebieski, fioletowy, czerwony, żółty; chlorofil i jego pochodne - zielony; kolory cukru - brązowy; karmin - fioletowy. Ponadto istnieją barwniki wytwarzane za pomocą środków syntetycznych. Główną zaletą takich substancji, w przeciwieństwie do naturalnych, jest większe nasycenie kolorów, jak również dłuższy okres trwałości;
- Konserwanty (E2 ...) to dodatki do żywności mające na celu przedłużenie okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych. Często jako środki konserwujące można stosować kwas octowy, kwas benzoesowy, kwas sorbinowy i kwas siarkowy, a także sól i alkohol etylowy. Ponadto antybiotyki, takie jak nizyna, biomotyna i nystatyna, mogą być stosowane jako środki konserwujące. Niebezpieczne dodatki do żywności, takie jak syntetyczne środki konserwujące, nie mogą być dodawane do produktów, gdy są masowo produkowane, zwłaszcza do żywności dla niemowląt, świeżego mięsa, chleba, mąki i mleka;
- Przeciwutleniacze (E3 ...) to substancje zapobiegające pogarszaniu się zawartości tłuszczu lub produktów zawierających tłuszcz, spowalniające utlenianie win, napoje bezalkoholowe, a także chroniące warzywa i owoce przed ciemnieniem;
- Zagęszczacze (E4 ...) są dodatkami do żywności przeznaczonymi do konserwacji i ulepszania bazy strukturalnej w produktach. Za pomocą zagęszczaczy produkty uzyskują niezbędną konsystencję. Za pomocą emulgatorów można kontrolować właściwości tworzyw sztucznych i lepkość. W szczególności w produktach piekarniczych można osiągnąć ich dłuższą świeżość. Wszystkie dozwolone środki zagęszczające mają naturalne pochodzenie. Na przykład E406 (agar) - jest zbierany z alg. Za jego pomocą powstają pasztety, kremy, a także lody. E440 (pektyna) - ekstrahowana ze skórki i jabłek i dodawana do galaretki i lodów. Żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego i jest zbierana z kości, ścięgien i chrząstki zwierząt hodowlanych. Groch, sorgo, kukurydza i ziemniaki są surowcami do skrobi. Emulgatory i przeciwutleniacze E476, E322 (lecytyny) są ekstrahowane z olejów roślinnych. Jednym z naturalnych emulgatorów jest białko jaja. W ostatnich latach przemysł spożywczy zajmuje się produkcją dużych ilości syntetycznych emulgatorów;
- Wzmacniacze smaku (E6 ...) nazywane są dodatkami do żywności, które mają na celu uczynienie jedzenia smaczniejszym i pachnącym. Aby poprawić zapach i smak, stosowane są cztery główne rodzaje dodatków, które są wzmacniaczami aromatu, smaku, regulatorów kwasowości, a także substancji smakowo-zapachowych. Większość świeżych produktów spożywczych, takich jak warzywa, ryby, mięso, ma wyraźny aromat i smak, ponieważ zawierają nukleotydy. Dzięki ich pomocy smak zostaje wzmocniony, a końcówki są stymulowane w kubkach smakowych. Podczas przetwarzania lub przechowywania liczba nukleotydów może się zmniejszyć, w wyniku czego są sztucznie wydobywane. Na przykład, użycie maltolu etylowego i maltolu może poprawić postrzeganie smaków owocowych i kremowych. Dają poczucie zawartości tłuszczu niskokalorycznym majonezem, jogurtem, a także lodami. Często dodawana do produktów popularnego glutaminianu monosodowego o skandalicznej reputacji. Wiele kontrowersji dotyczy substancji słodzących, zwłaszcza wokół aspartamu E951, który jest słodszy od cukru 200 razy;
- Smaki żywności, które są naturalne, sztuczne i identyczne z naturalnymi. Niektóre zawierają tylko naturalne substancje aromatyczne ekstrahowane z roślin. Mogą to być destylatory do substancji lotnych, ekstraktów wodno-alkoholowych, suchych mieszanek i esencji. Aby uzyskać identyczne z naturalnymi smakami żywności, są one odizolowane od substancji naturalnych lub syntezy chemicznej. Posiadają związki chemiczne występujące w materiałach zwierzęcych lub roślinnych. Sztuczne składniki mogą być zawarte w sztucznych smakach żywności, a także zawierać części identycznych naturalnych smaków żywności, a także naturalne.
Wytwarzając produkty mleczne, producenci stosują suplementy diety. Żywność i suplementy diety nieznacznie się od siebie różnią. Pierwszy może być stosowany osobno, jako dodatek do żywności. Żywność i suplementy diety mogą być naturalne lub identyczne do nich. Na terenie Rosji suplementy diety stanowią odrębną kategorię żywności. Ich głównym celem, w przeciwieństwie do zwykłych dodatków do żywności, jest gojenie organizmów ludzkich, a także ich nasycenie użytecznymi substancjami.
Przydatne suplementy diety
W każdym razie za oznakowaniem E można ukryć nie tylko szkodliwe i niebezpieczne substancje chemiczne, ale także nieszkodliwe, a nawet użyteczne dodatki do żywności. Eksperci nie zalecają podejrzeń o wszystkie dodatki do żywności. Wiele substancji, jako dodatki, to ekstrakty z naturalnych produktów i roślin. Na przykład w jabłkach znajdują się substancje oznaczone literą E. W szczególności kwas askorbinowy - E300, pektyna - E440, ryboflawina - E101, kwas octowy - E260.
Pomimo tego, że jabłka zawierają wiele różnych substancji, które są uważane za dodatki do żywności, nikt nie nazywa ich niebezpiecznymi produktami. To samo dotyczy innych produktów.
Popularne mogą być pomocne suplementy, które są:
- E100 - kurkumina pomagająca kontrolować wagę;
- E101 - ryboflawiny, witaminy B2, zaangażowane w syntezę hemoglobiny i metabolizmu;
- E160d - likopen, wzmacnia układ odpornościowy;
- E270 - kwas mlekowy o właściwościach przeciwutleniających;
- E300 - kwas askorbinowy lub witamina C, która pomaga w poprawianiu odporności, poprawia kondycję skóry i przynosi znaczne korzyści;
- E322 - lecytyny, wspomagające układ odpornościowy, poprawiające jakość żółci, a także wytwarzające krew;
- E440 - pektyny oczyszczające jelita;
- E916 - jodany wapnia stosowane do wzbogacania żywności jodu.
Neutralne suplementy diety są stosunkowo nieszkodliwe.
Stosunkowo nieszkodliwe, bezpieczne dodatki do żywności to:
- E140 - chlorofile, dzięki którym rośliny stają się zielone;
- E162 - betaniny, czerwone barwniki, ekstrahowane z buraków;
- E170 - węglan wapnia lub zwykła kreda;
- E202 - potas z sorbitolu, naturalny środek konserwujący;
- E290 - dwutlenek węgla, który pomaga przekształcać zwykłe napoje w gazowane;
- E500 - soda oczyszczona, substancja uważana za stosunkowo niegroźną, ponieważ stosowanie jej dużych ilości wpływa negatywnie na przewód pokarmowy;
- E913 - lanolina, jest stosowana jako środek glazurujący, szczególnie wymagany przez przemysł cukierniczy.
Szkodliwe dodatki do żywności
Szkodliwe suplementy diety są znacznie bardziej powszechne niż zdrowe. Mogą to być nie tylko substancje syntetyczne, ale także naturalne. Szkodliwość dodatków do żywności E może być dość duża, zwłaszcza jeśli są one stosowane z produktami systematycznie, a także w znacznych ilościach.
Do tej pory dodatki są bardzo niebezpieczne i zabronione w Rosji, które są:
- Polepsza mąkę i chleb - E924a, E924d;
- Środki konserwujące - E217, E216, E240;
- Barwniki to E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Lista szkodliwych dodatków do żywności
Ze względu na liczne badania prowadzone przez specjalistów, listy dozwolonych lub zabronionych dodatków do żywności systematycznie się zmieniają. Aby otrzymywać bardziej szczegółowe informacje i zawsze mieć świadomość tego, co się dzieje, najlepiej jest stale monitorować takie zmiany. Szczególną uwagę należy zwrócić na syntetyczne dodatki do żywności. Z formalnego punktu widzenia nie są one uważane za zakazane, ale wielu ekspertów uważa, że takie substancje są wyjątkowo niebezpieczne dla ludzi.
W szczególności popularny glutaminian monosodowy, ukryty pod kodem E621, jest popularnym wzmacniaczem smaku. Nie można nazwać go całkowicie szkodliwym, tak jak jest to konieczne dla mózgu i serca. Kiedy w ciele jest niedobór tej substancji, wówczas może ją niezależnie rozwijać.
Nadmiar glutaminianu monosodowego ma działanie toksyczne, a wątroba i trzustka najbardziej cierpią. Zużycie E621 może prowadzić do uzależnienia, reakcji alergicznych, uszkodzenia mózgu i pogorszenia wzroku. Ta substancja stanowi największe zagrożenie dla dzieci, nieprzygotowanych organizmów. Z reguły opakowanie nie wskazuje, jaka jest zawartość glutaminianu sodu w produktach.
Istnieje wiele wątpliwości i tak zwany bezpieczny dodatek E250. Jest jak uniwersalny dodatek, ponieważ jest stosowany jako barwnik, przeciwutleniacz, środek konserwujący i stabilizator koloru. Pomimo faktu, że szkodliwość azotanu sodu została udowodniona przez naukowców, nadal jest stosowana w większości krajów na świecie. Jest w składzie produktów mięsnych i wędliniarskich, może "nashpigovat" śledzia, szproty, wędzone ryby i ser. Azotan sodu ma negatywny wpływ na przewód żołądkowo-jelitowy, jest szkodliwy dla osób z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, dysbakteriozą i problemami z wątrobą. Po uwolnieniu do organizmu substancja ta może zostać przekształcona w silny czynnik rakotwórczy.
Niemal wszystkie syntetyczne barwniki są niebezpieczne. Są podatne na działanie mutagenne, uczulające i rakotwórcze. Antybiotyki, które są używane jako konserwanty, mogą powodować dysbiozę i często powodują choroby przewodu pokarmowego w Rosji, o czym świadczą statystyki. Środki zagęszczające mają zdolność wchłaniania substancji, zarówno szkodliwych, jak i korzystnych, które mogą prowadzić do niedrożności wchłaniania składników mineralnych i składników odżywczych niezbędnych dla organizmu.
Fosforany, które mogą być spożywane, mogą zaburzać wchłanianie wapnia, co może prowadzić do osteoporozy. Sacharyny są zdolne do wywoływania nowotworów, takich jak pęcherz moczowy, a aspartam może być najbardziej szkodliwy dla glutaminianu sodu. Substancje takie w procesie podgrzewania żywności zamieniają się w silne czynniki rakotwórcze, wpływają na skład pierwiastków chemicznych w mózgu, są niebezpieczne dla osób chorych na cukrzycę i rzeczywiście wywierają wiele niszczących skutków na organizm.
Wpływ na organizm dodatków do żywności
Przez znaczny okres w historii istnienia szerokiej gamy dodatków do żywności nadal wykazywali oni swoją własną korzyść. Dodatki odegrały ważną rolę w poprawie smaku żywności, wydłużeniu okresu przydatności do spożycia, a także poprawie innych pozytywnych cech.
Azotany sodu, które są bardzo pożądane przez przemysł mięsny i wędliniarski i znane są jako E250, pomimo niebezpieczeństwa, hamują rozwój wielu niebezpiecznych chorób, w tym zatrucia jadem kiełbasianym. Odmowa negatywnego wpływu dodatków do żywności to droga do nikąd. Czasami producenci starają się wyciągnąć maksymalne korzyści dla siebie, szukają pomocy naukowców, aby stworzyć żywność, która nie jest całkowicie jadalna dla ludzkich organizmów. W rezultacie, w tym ludzkości, pojawia się coraz więcej nowych chorób, reakcje alergiczne chorób skóry, a także tylko negatywny wpływ na organizm. Dlatego konieczne jest ostrożne traktowanie nie tylko oczywiście szkodliwych substancji, ale również takich dodatków jak: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 i E211.
Zalecenia dotyczące stosowania dodatków do żywności
Podczas spożywania suplementów diety wskazane jest przestrzeganie następujących zaleceń:
- Aby studiować etykiety produktów i wybierać te, które zawierają minimum E-dodatków;
- Nie używaj nieznanych produktów, zwłaszcza jeśli zawierają one wiele różnych dodatków;
- Jeśli to możliwe, unikaj pokarmów bogatych w substytuty cukru, wzmacniacze smaku, zagęszczacze, konserwanty i barwniki;
- Zdecyduj się na produkty naturalne i świeże.
Suplementy diety i zdrowie ludzi to terminy, które stają się coraz bardziej kompatybilne. Istnieje wiele ankiet na świecie, których wyniki ujawniają nowe fakty. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
