Ostrzenie noży - nieunikniony proces dla każdej osoby. Pomimo rutyny tej procedury, wielu nie tylko nie wie, jak prawidłowo wyostrzyć nóż, ale także przekazać swoje "doświadczenie" przyjaciołom i znajomym. Istnieje opinia, że prawidłowe ostrzenie noży dotyczy tylko ostrzy drogiej stali, a prosty nóż kuchenny można wyostrzyć za pomocą zwykłej temperówki domowej na 200-300 rubli. W rzeczywistości, każdy nóż może być ostrzony jak brzytwa, tylko na nożu ze złej stali, takie ostrzenie trwa nie dłużej niż pięć minut.
Ręczne ostrzenie noży - procedura jest dość długa, co obejmuje stosowanie naturalnych kamieni ściernych i diamentowych prętów. Aby nóż mógł ogolić włosy na ramieniu, konieczne jest "wykończenie" go na skórze za pomocą pasty GOI o różnych numerach.
Wybór kamieni szlifierskich do ostrzenia
Sztaby szlifierskie do ręcznego ostrzenia noży można podzielić na cztery duże grupy, w zależności od materiału użytego do ich produkcji:
- Tarcze do mielenia ceramiki;
- Kamienie diamentowe;
- Kamienie naturalne pochodzenia naturalnego;
- Japońskie kamienie wodne.
Cegły do ostrzenia noży ceramicznych są najtańszym sposobem na ostrzenie noży kuchennych. To są ceramiczne bary wypełnione półkami sklepów sprzętu i rynków. Są one kilku rodzajów. Najczęściej jest to bar łodzi. Z reguły jest bardzo szorstka i nadaje się tylko do szorstkiego ostrzenia lub do zmiany kąta ostrzenia noża. Często są to kraty z Polski z dwiema stronami, o szorstkiej i gładkiej powierzchni. To najlepszy wybór budżetowy. Jeśli pasek zostanie wymazany, nie wyrzucaj go i wymień na nowy.
Pręty diamentowe są rzadko używane do profesjonalnego ostrzenia noży. Sam proces wyostrzania przy użyciu diamentowych prętów jest bardziej złożony, a ostrze szybko staje się matowe. Diamenty często pozostawiają głębokie zadrapania na krawędzi skrawającej i "jedzą" za dużo metalu podczas ostrzenia.
Naturalne kamienie do ostrzenia noży i japońskich kamieni wodnych to najlepsze paski do ostrzenia noży. Dużą wadą jest ich wysoka cena, często trzeba je zamawiać z zagranicy.
Wskazówki dotyczące wyboru paska ostrzenia
Pierwszym kryterium, na którym należy skupić się przy wyborze, jest rozmiar paska. Jego długość powinna wynosić 1,5-2 razy długość ostrza noża. Powierzchnia sztaby do ostrzenia noży własnymi rękami powinna być gładka, bez wiórów i pęknięć. Jeśli kamień jest uszkodzony, lepiej zrezygnować z zakupu.
Do ostrzenia noży kuchennych nadaje się ceramiczny dwustronny pręt lub kilka prętów o różnych wymiarach, wykonanych w ZSRR. Niezależnie od tego, jak zbesztali przemysł radziecki, kamienie szlifierskie w ZSRR zostały wykonane ściśle według GOST. Niestety, obecnie takie bary można znaleźć tylko na pchlich targach.
Jeśli Twoim zadaniem jest nie tylko wyostrzanie noży kuchennych, ale chcesz wyostrzyć myśliwce lub noże turystyczne do stanu brzytwy, wtedy zdobądź pastę GOI do wykańczania polerowania krawędzi tnącej.
Wybór ziarnistości pręta szlifującego
Kamienie szlifierskie można podzielić na trzy kategorie:
- Gruboziarnisty pył;
- Średnie ziarno;
- Mały żwir.
Nie wszyscy wiedzą, że dodatkowo są podzieleni jak papier ścierny na liczbę ziaren ściernych na jednostkę powierzchni. Bary zaczynają się od oznaczenia 100 i kończą na około 15 000.
Zwykle podczas ostrzenia używa się prętów o wielkości 600-800 jednostek. Szyny znakujące 1500-2000 służą do polerowania krawędzi. Bary powyżej 2000 są używane tylko przez profesjonalistów i rzadko są dostępne.
Instrukcje krok po kroku do ostrzenia noża
Zanim zaczniesz ostrzyć nóż, musisz zrozumieć kilka zasad dla siebie:
- Kąt ostrzenia noża musi być ściśle zachowany;
- Podczas ostrzenia nie naciskaj mocno noża, nie ostrzy się szybciej, ale kamień szlifierski może zostać uszkodzony;
- Ostrzenie prętów należy przemyć wodą, aby usunąć metalowy pył.
Jeśli spróbujesz wyostrzyć nóż po raz pierwszy, nie powinieneś ćwiczyć na drogich modelach, weź prosty nóż kuchenny i przynieś go do ostrej jak brzytwa.
- Pierwszym krokiem jest umycie pręta wodą i mydłem lub detergentem do zmywania naczyń;
- Drugim etapem jest przygotowanie miejsca pracy. Aby to zrobić, połóż prostą deskę na stole, na którym zainstalowana jest szlifierka. Pozycja baru, którą każdy wybiera zgodnie z odczuciami wygody;
- Przed rozpoczęciem ostrzenia, musisz wybrać, pod jakim kątem chcesz ostrzyć ostrze. Należy pamiętać, że przy dobrej pracy kąt szlifowania powinien wynosić około 20 stopni. Do wszechstronnego noża odpowiednie i 30-40 stopni. Wybór kąta ostrzenia zależy od jakości stali na ostrzu noża. Lepsza stal może utrzymać długie ostrzenie. Ostrzenie tanich noży kuchennych pod niewielkim kątem jest niepraktyczne;
- Istotą ustawienia prawidłowego kąta ostrza jest to, że krawędź tnąca jest prostopadła do ruchu noża wzdłuż pręta szlifującego. Jeśli kąt ostrza przed ostrzeniem pasuje do ciebie, nie jest trudno utrzymać go, krawędź tnąca jest po prostu dociśnięta do pręta z całą jego powierzchnią. Aby zmienić kąt ostrzenia, lepiej użyć specjalnych narzędzi, aby zachować kąt ostrzenia. Można je kupić w specjalistycznych sklepach nożowych lub samodzielnie;
- Po ustawieniu ostrza pod właściwym kątem, zaczynamy przesuwać ostrze wzdłuż pręta od siebie. Ostrze ostrzy się aż do pojawienia się "zadziorów" na całej długości ostrza. Kiedy się pojawi, możesz wyostrzyć drugą stronę noża. Pył pojawiający się podczas ostrzenia należy okresowo zmywać pod strumieniem wody;
- Po ostrzeniu szorstkiego materiału ściernego można przystąpić do dostrajania mniejszego kamienia. Procedura takiego udoskonalenia nie różni się od ostrzenia na szorstkim torze szlifierskim. Jeśli masz kilka kamieni o drobniejszym ziarnie, kontynuuj wyostrzanie, zmieniając z mniejszego na większy;
- W przypadku noża kuchennego wystarczy takie ostrzenie, że cienko pokroi pomidor i papier. Jeśli chcesz uzyskać ostrzenie brzytwy, powinieneś szlifować RK (ostrze) na skórze za pomocą pasty GOI;
Przeniesienie ostrza na ostry jak brzytwa
W celu "dopracowania Republiki Kazachstanu, stosuje się specjalną pastę polerującą GOI, opracowaną w czasach istnienia ZSRR przez Państwowy Instytut Optyczny, która nakłada się na kawałek skóry, który jest pożądany do przymocowania do drewnianego drążka o rozmiarach standardowego kamienia szlifierskiego. Osobliwością polerowania na pastę GOI jest to, że ostrze noża musieli szlifować ruchy samych siebie.
Ostrzenie japońskich noży
Ostrzenie japońskich noży to specjalny wzór, ponieważ ostrza japońskich noży mają inną geometrię i jednostronne ostrzenie. Ta geometria prowadzi do tego, że produkty nie przyklejają się do ostrza noża.
Japońskie ostrza są ostrzone takimi samymi materiałami ściernymi, jak inne rodzaje noży, tylko są one zaostrzone z jednej strony, aż pojawi się zadzior. Kiedy się pojawi, ostrze obraca się na drugą stronę, a zadzior jest usuwany kilkoma ruchami. Następnie kamień szlifierski zastępuje się mniejszym ziarnem, a procedurę powtarza się.
Maszynka do ręcznego ostrzenia noży kuchennych
Istnieje wiele małych ostrzałek kuchennych, których producent zapewnia, że mogą idealnie wyostrzyć nóż w ciągu jednej minuty. W rzeczywistości te ostrzarki można polecić tylko komuś, kto chce pozbyć się noża w krótkim czasie. Te ostrzarki "zjadają" dużą ilość metalu, a wkrótce nóż staje się cienki i nie nadaje się do dalszego użytku.
Istnieją doskonałe narzędzia do ostrzenia noży, które nie tylko mogą wyostrzyć twój nóż do ostrości maszynki, ale także ułatwiają wytrzymywanie, a nawet zmianę kąta ostrzenia ostrza. Są to systemy takie jak Edge Pro Apex lub Lanski. Ostrzałka do noży jest dość droga, około 6000 rubli.
Są też analogi chińskiej firmy Ganzo, które są dwa razy tańsze. Maszyna do ostrzenia noży tego producenta sprawdziła się całkiem dobrze.
Typowe błędy podczas ostrzenia noży
Osoby, które nie są ekspertami w dziedzinie ostrzenia noży często popełniają poważne błędy w tym procesie:
- Po zakupie pierwszego sztabki wierzą, że wystarczy to do pełnego wyostrzenia. W rzeczywistości zestaw do ostrzenia noży powinien zawierać co najmniej kilka prętów o różnych rozmiarach ziaren;
- Podcięcia noża Podczas ostrzenia na krawędzi tnącej noża powstaje wiele małych zadziorów, co może wywołać wrażenie, że nóż jest ostry. Takie zadziory szybko zrywają się podczas pracy z nożem i trzeba je ponownie naostrzyć. Aby uniknąć takiej sytuacji, musisz dokładnie sprawdzić RK w procesie ostrzenia;
- Niektóre zaczynają ostrzyć, nawet bez czyszczenia noża z brudu i tłuszczu, widząc, jak profesjonalni szefowie kuchni rządzą swoimi nożami z mussat w trakcie gotowania. Należy pamiętać, że mussat służy wyłącznie do prostowania ostrza, nie wyostrza ostrza noża;
- Nie trzeba mocno naciskać nożem na drążek podczas ostrzenia, to tylko zepsuć osełkę;
- Zły kąt ostrzenia. Należy pamiętać, że zbyt duży kąt ostrzenia nie pozwoli nożowi na drobno kroić żywności, a przy niewielkim kącie ostrzenia ostrze szybko "usiądzie" na twardych produktach.
Podczas ostrzenia, po prostu postępuj zgodnie z tymi prostymi zasadami i odniesiesz sukces.
Urządzenie do ostrzenia noży zrób to sam
Jeśli ktoś nie jest zadowolony z wysokiej ceny firmowego urządzenia do ostrzenia noży, możesz zrobić instalację własnymi rękami. Zaletą samodzielnej produkcji jest możliwość wykonania zestawu do ostrzenia noży, biorąc pod uwagę Twoje życzenia, zmieniając projekt w dowolnym kierunku.
Aby rozpocząć pracę nad produkcją, musisz znaleźć odpowiedni rysunek w Internecie. Zazwyczaj domowe temperówki są dwojakiego rodzaju:
- Prosta temperówka typu Lanski;
- Domowa temperówka, jak model z Edge Pro Apex.
Jakiego modelu kopiować, ty decydujesz, pamiętaj tylko, że pierwsza wersja jest łatwiejsza w produkcji, ale mniej wygodna w użyciu. Z technicznego punktu widzenia trudniejsze jest wykonanie zestawu do ostrzenia noży drugiego typu, ale o wiele wygodniej jest na nim pracować. Przyjrzymy się, jak uprościć prostszą wersję.
Robić ostrzałki jak Lanski
Do produkcji ostrzałek typu lańskiego potrzebne są kamienie szlifierskie o różnych ziarnach, kawałek grubego pleksiglasu, z którego wycinamy kamienne uchwyty, aluminiowy narożnik, cienki stalowy pręt i aluminiowy profil.
Na początek wyciąć blanki z pleksi do przyklejenia kamieni ściernych. Powinny być nieco dłuższe niż pręty szlifierskie, ponieważ w nich są jeszcze otwory do wiercenia w celu wstawienia tam pręta. Wstępnie wygięty pręt wstawiany jest w wywiercone otwory i zabezpieczany śrubą mocującą.
Z profilu aluminiowego i narożnika należy wyciąć kilka półfabrykatów, a następnie wykonać z nich system mocowania noża. W górnej części zmontowanej konstrukcji nie zapomnij wywiercić kilka otworów pod różnymi kątami ostrzenia, analogicznie do systemu Lanski.
Nie zapomnij o produkcji stojaka, aby zabezpieczyć całą konstrukcję w ustalonej pozycji. Możesz się bez niego obejść, ale spowoduje to ogromne niedogodności w pracy.
Zestaw do ostrzenia noży w warunkach polowych
Oczywiście, kampania nie będzie w stanie zabrać ze sobą kompletu do ostrzenia noży, ale wskazane jest umieszczenie w plecaku dwustronnego kamienia i sztabki z rozciągniętą skórą. Niech stal na twoim nożu ma wyjątkowe cechy, nikt nie jest ubezpieczony przed wgnieceniami i krawędziami ostrza. Ostrzenie noża lub noża ze stali proszkowej będzie problematyczne, więc weź mały nóż ze stali węglowej na wszelki wypadek, nie zajmie dużo miejsca, ale pomoże ci, jeśli nóż główny zawiedzie. Stal węglowa ma bardzo agresywny krój i jest łatwa do wyostrzenia na prostym kamieniu w ciągu kilku minut. W tym samym czasie noże takie dość dobrze się ostrzą. Jedynym minusem jest niewystarczająca odporność na korozję takiej stali.
Prawidłowe wyostrzenie noża jest łatwe, wystarczy postępować zgodnie z radą profesjonalistów i mieć niezbędny zestaw akcesoriów szlifujących. Skład tego zestawu, każdy może wybrać dla siebie, biorąc pod uwagę jego wizję ostrości noża.
